طريقة صنع خل التفاح
وفوائده ..
طريقة إعداد خل
التفاح الطبيعي:
- اختار تفاح لونة اخضر وحجمة صغير ورائحتة طيبة يوجد بالأسواق وهو من إنتاج سوري.
- اغسليه جيدا ونشفيه.
- قطعية مكعبات صغيرة.,بما فيه من بذور وعود أيضا.
- ضعيه في برطمان أو أي إناء زجاجي.
- غطيه بقطعة شاش..لا تغلقي البرطمان.
- ضعيه تحت أشعة الشمس الغير مباشرة..لمدة 40 يوم.
بعد ذلك ستتكون طبقة من العفن في الأعلى والتفاح في الأسفل.
- قومي برفع العفن ورميه.
- قومي بعد ذلك بعصر التفاح.
- ضع العصير(الخل) في زجاجة وضعيه في الثلاجة واستخدميه متى اردتي.
- لخل التفاح فوائد عظيمة فهو يقي بإذن الله ويعالج أمراض كثيرة منها السكري والضغط
والكليستيرول والسمنة والنمش وغيرها...
- يمكن للأشخاص الأصحاء استخدامه للوقاية من الأمراض..
طريقة استخدامه :
- نضع ملعقة من الخل في كاس ماء دافئ ويشرب على الريق..
- وللأشخاص الذين يعانون أي مشاكل في الجهاز الهضمي يمكن شربة بعد الأكل.
يستخدم الخل للتخلص من
السمنة.
- لإزالة
النمش وإضفاء صفاء على البشرة:
- نأخذ ملعقة خل تفاح مع ملعقة
عصير بصل وملعقة ماء ونخلطها ونضعها على الوجه كل صباح ومساء.
- أما استخدام خل التفاح لخفض ضغط
الدم المرتفع فنقوم بما يلي:
نأخذ نصف لتر من الخل الطبيعي مع
راس ثوم كامل كبير حوالي 200 غرام.
يدق الثوم.
يوضع مع الخل في برطمان.
يترك لمدة 10 أيام.
يؤخذ من هذا الخليط مقدار ملعقة
صغيرة إذا كان الضغط حتى 180 3مرات باليوم بعد الأكل وإذا كان أعلى من ذلك ملعقة
كبيرة 3 مرات بعد الأكل.
مخلل الخيــآر
المقادير
1 كيلو خيار
صغير
1/4 كوب ملح
3 كوب ماء
1/2 1 كوب خل
2 عود قرفة
صحيحة
5 حبَّات
قرنفل صحيح
10 حبات فلفل
أسود صحيح
2 ملعقة كبيرة
ثوم مجروش
الطريقة
- يغسل الخيار
ثم يوضع في برطمان معقم.
- يذاب الملح
في الماء.
- يوضع الماء
في وعاء ويضاف إليه الخل والقرفة والقرنفل والفلفل الأسود
ويوضع على نار
متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم يُترك جانباً ليبرد ويتشبع
بنكهة
البهارات المضافة.
- يضاف الثوم
المجروش إلى الخيار وكذلك خليط الماء والخل حتى يغطي الخيار تماماً.
- يترك مخلَّل
الخيار لمدة لا تقل عن يومين حتى يتشرب النكهة.
- يجب نزع
الريم الأبيض إذا ظهر ويجب حفظ الخيار في الثلاجة بعد البدء في الاستعمال.
يمكن إضافة
ورق الغار وفلفل طازج حار لإعطاء الخيار مذاقاً حاراً.
لتخليل الخيار
كبير الحجم يراعى تغطيته بالملح لمدة يوم حتى يمتص أكبر كمية من الماء.
باذنجان مخلل
المقـــاديـــر
1/2 كيلو
بذنجان صغير
3 فص ثـــوم
1 فـلـفــل
أحمــر حــار
3/4 ملعقة
صغيرة ملح
1 عود كرفس
1 ملعقة كبيرة
عصير ليمون
1/2 كوب خل
أبيض
الطريقـــة
- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُوضع الثوم المفروم ، الصنوبر و يُقلب.
- يُضاف الزبيب و عصير الليمون و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و السكر و ورق
الغار.
- يُترك الخليط علي النار حتي يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة و يُترك لمدة 10
دقائق.
- يُغسل الباذنجان و يُجفف و يُقطع بالطول من النصف .
- يُدهن بالزيت ثم يُوضع علي الشواية حتي يُذبل.
- يُحشي الباذنجان بالحشوة السابقة و يُخلط الباقي بالباذنجان .
- يُرص في طبق التقديم و يُقدم باردا مزيناً بأوراق الخس.
� يمكن حفظه بالثلاجه لأكثر من شهر و ذلك بوضعه في برطمانات معقمة و يُغطي بالزيت.
الباذنجان يقلل من نسبة الكوليسترول و يُقلل من تأثير الأطعمة الدهنيه على الدم.
المكدوس من الأطباق المشهورة بلاد الشام .
زيتون أسود وأخضر مع
الثوم
المقـــاديــــر
1 كوب زيتون أسود مخلل
1 كوب زيتون أخضر مخلل
3/4 كوب زيت زيتون
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
5 فص ثوم مقطَّع حلقات رفيعة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1/2 ملعقة صغيرة زعتر جاف مطحون
1/8 ملعقة صغيرة شطه
الطريقـــة
- يصفى الزيتون ويغسل بماء دافئ ثم يجفف جيداً.
- يسخن قليل من الزيت ثم يضاف إليه الثوم والزعتر والشطة ويترك على نار متوسطة لمدة
5 دقائق.
- يتم التسخين لإكتساب الزيت نكهة الثوم فقط ويترك جانباً حتى يبرد.
- يخلط الزيتون الأخضر والأسود ويوضعان في برطمان معقم.
- يضاف باقي الزيت والبقدونس المفري والزعتر وعصير الليمون إلى الزيت والثوم ويقلب
الخليط جيداً.
- يسكب خليط الزيت فوق الزيتون المخلل ويجب تغطية الزيت للزيتون تماماً.
- يحفظ الزيتون في مكان بارد لمدة أسبوع قبل الاستعمال.
يمكن استخدام أكثر من نوعين من الزيتون في الوقت نفسه، كذلك يراعى فتح
الزيتون الأخضر قليلاً بالضغط عليه أو بطرف سكين حادة حتى يتشبع بالنكهة.
باذنجان مخلل بالثوم و
الكزبرة
المقاديـــر
1/2 كيلو بذنجان صغير
3 فص ثوم
1 فلفل أحمر حار
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1 عود كرفس
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 كوب خل أبيض
الطريقة
- يغسل الباذنجان ويسلق حوالي 10 دقائق، ويحفظ قليل من ماء السلق جانباً.
- يُهرس الثوم والفلفل والملح والكرفس في الهاون جيداً حتى يصبح كالمعجون.
- يُمزج عصير الليمون مع خليط الثوم.
- يشق الباذنجان من جنب واحد طوليا ويحشى بالخليط، ويرص في إناء زجاجي أو برطمان.
- يُقلَّب المتبقي من الخليط مع الخل وقليل من ماء السلق ويتبل بالملح والفلفل. يصب
الخليط فوق الباذنجان ويترك لمدة يوم بالثلاجة.
مخلل البصــل
المقاديــر
1 كيلو بصل صغير
1 كوب فلفل أحمر حار مقطع قطعاً صغيرة
1 ملعقة كبيرة خردل حبوب
1 ملعقة كبيرة كزبرة صحيحة
6 كوب خل ابيض
2 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة عسل نحل
4 عيدان كرفس
الطريقة
- يُوضع البصل في ماء مغلي لبضع دقائق ويُقشر بدون إستخدام سكين ثم يُوضع في ماء
بارد ويصفى.
- يغلى الخل بعد أن يُضاف إليه الخردل والكزبرة والكرفس للحصول على نكهة إضافية ثم
يُصفى ويُحفظ جانباً.
- يُوضع البصل في برطمان معقم ويُضاف إليه الفلفل الأحمر المقطع ويغطى بالخل مع ترك
حوالي 1 سنتيمتر فارغاً ويغطى بإحكام.
- يُوضع البرطمان في حمام ماء مغلي (يُوضع البرطمان في وعاء أكبر به ماء مغلي) لمدة
10 دقائق حتى نتخلص من الهواء داخل البرطمان.
- يُحفظ حتى يتم نضجه لمدة أسبوع على الأقل أو حسب حجم البصل.
تستخدم الطماطم الكبيرة بتقطيعها جانبياً وملئها بالحشو.
مخلل خضار مُشكّل (طرشي)
المقاديـــر
3 كوب ماء
1 كوب خل
3 ملاعق كبيرة ملح
1/2 قرنبيط (زهرة)
1 فلفل أحمر
1 جزر حجم كبير
1 كرفس
10 حبات فلفل اخضر صغير
الطـــر يـقـــة
- يخلط الماء والخل والملح ويوضع على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم يرفع عن
النار ويترك ليبرد.
- يقشر الجزر ويقطع حلقات ويمكن استعمال السكين المسنَّنة لإعطاء شكل زج زاج.
- يقطع الكرفس إلى قطع متساوية، ويقطع الفلفل الأحمر إلى شرائح وتفصل الزهرة عن
بعضها.
- يرص الخضار و يضغط في برطمان معقم ويصب عليه خليط الماء والخل ويحكم إغلاقه ويترك
لمدة أسبوع قبل الاستعمال.
- يجب حفظه بالثلاجة بعد البدء في الاستخدام.
يستحسن أن تكون قطع الخضار متساوية في الحجم لكي تنضج في الوقت نفسه.
مخلل الليمون
المقـــاديــــر
1/2 كيلو ليمون متوسط الحجم
2 ملعقة كبيرة حبة البركة ( الحبة السوداء )
1 ملعقة كبيرة مسحوق العصفر (العقدة الصفراء)
1/4 كوب ملح خشن
1/2 1 كوب عصير ليمون (يحفظ القشر جانباً)
2 فلفل حار
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
الطريقة
- يشق الليمون بسكين حاد على هيئة � .
- يذاب الملح في عصير الليمون.
- يخلط العصفر وحبة البركة.
- يحشى الليمون بقليل من خليط العصفر وحبة البركة.
- يرص الليمون في برطمان (إناء) ضغط زجاجي معقم ثم يضاف عصير الليمون مع الملح.
- نتأكد من تغطية العصير لليمون تماماً.
- بعد بضعة ساعات يلاحظ أن الليمون في البرطمان قد أنخفض وعند ذلك يمكن
إضافة قشر الليمون والزيت لعمل طبقة تمنع من تسرب الهواء إليه.
- يترك الليمون ليمر بمرحلة التخليل والتى عادة ما تتراوح بين ثلاثة أسابيع إلى
شهر.
إذا رغبنا في
التخليل بمدة أقصر، فيمكن تقطيع الليمون إلى أربعة أجزاء
أو يمكن
أن يسخن نصف كمية عصير الليمون ويُضاف ساخناً أو يسلق الليمون
قليلاً
قبل تخليله. وبذلك يمكن أن يصلح الليمون للاستعمال خلال 5 أيام.
يفضل الليمون ذو
الحجم الصغير والقشرة الرقيقة. وكلما زادت مدة تخليل الليمون تكون النتيجة أفضل
والطعم ألذ.
يمكن تقطيع
الليمون إلى أربعة ويرش بكمية كبيرة من الملح، ويترك لمدة يوم
ثم يشطف
بالماء وتُتَّبع باقي الطريقة في التخليل. ويكون الليمون جاهزاً
بعد حوالي
أسبوعين .
مخلل اللفت
المقـــاديــــر
1 كيلو لفت صغير
7 كوب ماء
10 ملعقة كبيرة ملح
1/2 كوب خل أبيض
1 بنجر متوسط مقطع حلقات أو مكعبات
الطريقة
- يقطع اللفت إلى شرائح أو إلى أرباع ويغسل جيداً ويرش بأربع ملاعق من الملح.
- يترك اللفت في مصفاة لعدة ساعات للتخلص من الماء.
- يغسل من الملح ويرص في برطمان ويضاف إليه البنجر.
- يذاب الملح في الماء وقليل من الخل ويصب فوق اللفت حتى يغطيه تماماً.
- يترك لمدة أسبوع قبل الاستخدام، وبعد البدء باستخدامه يحفظ بالثلاجة.
بسبب لونه الأبيض وقدرته على إمتصاص الألوان، ياخذ اللفت لوناً جذاباً
عند إضافة البنجر.وبما أن اللون المكتسب يأتي من البنجر فحجم البنجر
المضاف سيؤثر في قوة اللون.
مخلل فلفل مقطع مشكل
المقـــاديــــر
1 فلفل أصفر
1 فلفل احمر
1 فلفل أخضر
3 فص ثوم مقطَّع حلقات رفيعة
2 ملعقة كبيرة عسل نحل
3 كوب خل أبيض
1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
الطــريقـــة
- يقطع الفلفل إلى أنصاف وينزع الجزء الأعلى وكذلك البذر ثم يقطع إلى قطع
صغيرة.
- يغلى ماء على نار متوسطة ثم يوضع به قطع الفلفل لمدة دقيقتين ثم يصفى ويترك
جانبا .
- يذاب العسل في الخل جيداً.
- تخلط قطع الفلفل مع حلقات الثوم والجنزبيل وتوضع في برطمانات صغيرة وتغطى
بالخل والعسل.
- تغلق البرطمانات بإحكام وتحفظ لمدة 3 أيام قبل الاستعمال.
- يجب حفظها بالثلاجة بعد البدء باستعمالها.
يمكن استخدام نوع واحد فقط من الفلفل
مخلل الطماطم
المقـــاديـــر
1/2 كيلو طماطم صغيرة
3 فص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة شطه
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
الطـريقـــة
- تقطع الطماطم من أعلى على هيئة X أو شرائح بالعرض على ألا تفصل تماماً.
- يدق الثوم و الملح و الشطة و الكمون في الهاون جيدا حتى ينعم الخليط.
- يضاف عصير الليمون ويخلط مع خليط الثوم.
- تحشي حبات الطماطم وترش بالمتبقي من خليط عصير الليمون.
- تحفظ في وعاء محكم بالثلاجة.
تترك لعدة ساعات قبل التقديم لتتجانس
المكونات، عند استخدام طماطم كبيرة يراعى تركها لمدة أطول.
يمكن استخدام قليل من البقدونس المفروم.
تستخدم الطماطم الكبيرة بتقطيعها
جانبياً وملئها بالحشو
آتمنـي آنكم آستفدتوآ
كل التمنيات
الطيبة لكم
بأشهى
الاكلات
تحياتى
واحترامى للجميع
الموضوع الأصلي : ملـف كامل عن المخللات المصدر : منتدى رحيق الفردوس
موضوع: ملـف كامل عن المخللات 
السبت يوليو 30, 2011 2:38 am
ـــادير:
